Die Teile des Schopfs auslösen und in Koteletts schneiden. Die Fleischstücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Wildgewürz (hier die Mischung des Mühlviertler Grill-Bloggers Dominik Hofreiter mit Koriander, Senf, Wacholderbeeren, Salbei, Thymian, Piment, Zimt, Pfeffer und Lorbeer – Glow & Fire) marinieren und ziehen lassen.
Das Fleisch auf dem heißen Grill auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Wildschweinkotelett abdecken und kurz ruhen lassen.
Dazu schmeckt frischer Blattsalat und Kartoffelgratin.