ZUBEREITUNG

600 g Damwildrücken
Salz, Pfeffer, Thymian,
Wildgewürze nach Belieben

Das Fleisch kräftig würzen und in Alufolie rund eindrehen. Am Grill bei indirekter Hitze auf 56 °C Kerntemperatur garen. Anschließend das Fleisch außerhalb rasten lassen. Nochmals kurz und kräftig vorm Servieren angrillen um die gewünschte Temperatur und Konsistenz zu erreichen. Aufschneiden und genießen!

Caesar Salad:
50 g Mayonnaise
5 g Knoblauch
30 g Sardellenfilets
30 g Zitronensaft und Schale
10 g Dijonsenf
480 g Creme Fraiche
190 g Wasser
80 g Parmesan
30 g weißer Balsamico
150 ml Öl
10 g Salz
30 g Zucker
Romanasalatherzen
Toastbrot für Croutons

Alle Zutaten mit einem Stabmixer kurz durchmixen. Die Romanasalatherzen in gefällige Stücken schneiden und mit dem Dressing marinieren. Mit ewtas gehobeltem Parmesan und Croutons vollenden.

Couscous:
600 Hühnerfond
60 g Ahornsirup
300 g Couscous
200 g Haselnüsse
190 g geschmorter
Spitzpaprika
1/2 TL Ras el-Hanout oder
Wildgewürz
20 g Butter
Etwas gehackte Chili
Etwas Zitronensaft und
Zeste, Salz
Frische Himbeeren
Alle Zutaten locker vermischen und mit dem kochenden Hühnerfond übergießen. Zugedeckt 20 min. ziehen lassen und ggf. noch nachwürzen.

Chimichurri:
2 Bund Koriander
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel, in feinste Würfel
geschnitten
3 Knoblauchzehen gerieben
1 Paprika rot, ohne Haut, in
feinste Würfel geschnitten
1 TL Oregano, 1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Salz, Chili
75 ml Balsamico
75 ml Wasser
150 ml Olivenöl
4 El Ketchup

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß und diese mit dem Stabmixer mixen, bis eine Pestoähnliche Konsistenz erreicht wird.