Rezept für 4 Personen

50 g Öl
1 kg Rehragout-Fleisch aus der Schulter oder Schlögel in 2×2 cm Würfel

100 g Bauchspeckwürfel

300 g Zwiebel, fein geschnitten
20 g Knoblauch, fein gehackt
30 g Zucker

10 g Wildgewürz
20 g Salz
90 g Tomatenmark

Muskatnuss
Piment
Prise Pfeffer
Thymian

1 l Rotwein TIPP: Zweigelt eignet sich bestens für Rehragout
2 l Wasser oder Fond 

500 g Suppengemüse, in feine Würfel geschnitten (Karotte, gelbe Karotte & Sellerie, ohne Lauch)
250 g Champignons geviertelt

Zubereitung:

Das Fleisch kräftig anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Im selben Topf den Bauchspeck auslassen und Zwiebel sowie Knoblauch mitrösten. Zucker und Tomatenmark bei reduzierter Hitze zugeben und weiter rösten, bis das Rot in ein schönes Braun wechselt. Mit dem Rotwein aufgießen, das Fleisch zugeben und zugedeckt einköcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

TIPP: Weniger Hitze und eine längere Garzeit machen das Fleisch besonders zart und saftig! Rechnen Sie rund 2 Stunden dafür ein.

Im letzten Drittel der Garzeit das Gemüse und die in Butter angebratenen Champignons zugeben. Mit etwas Wildgewürz, den Gewürzen, Salz & Pfeffer sowie Preiselbeeren nach Geschmack abschmecken. Gerne können Sie das Ragout noch mit etwas Maisstärke oder Fix-Einbrenn abbinden.

TIPP: Bereiten Sie das Rehragout schon am Vortag zu – die Aromen entwickeln sich über Nacht, und es lässt sich perfekt aufwärmen.

Servieren Sie das Rehragout mit Beilagen ihrer Wahl, eine perfekte Begleitung sind Rotkraut, Mandelbällchen oder frische Butterspätzle.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Rupert J. Pferzinger | Oö. Landesjagdverband