Zutaten (für 4 Personen)

4 Fasanenbrüste (ohne Haut und Sehnen)
150 g Gänseleber
4 Scheiben Hamburger Speck
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung

Die Fasanenbrust in der Mitte der Länge nach einschneiden und mit der Leber füllen.
Mit Rosmarin und Pfeffer würzen und in den Speckscheiben einwickeln.
An beiden Seiten mit mäßiger Hitze anbraten und bei ca. 160° etwa 5 bis 7 Minuten im Backrohr braten und aus dem Rohr nehmen, 3 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.

Maroniravioli

1.2 kg Nudelteig
Ei zum Bestreichen
Butter

Fülle:
100 g Apfelwürfel
1 cl Calvados
2 EL Butter
1 TL Zucker
150 g geschälte Maroni
2 EL fein gehackte Walnüsse

Für die Fülle die Apfelwürfel in 1 EL Butter anschwenken, mit Calvados ablöschen und vom Herd nehmen. Butter zergehen lassen, Zucker und die gekochten, feinwürfelig geschnittenen Maroni beigeben, karamellisieren und mit den Nüssen gut abrühren. Aus der Masse ganz kleine Knöderl formen und kalt stellen. Für die Ravioli den Nudelteig dünn ausrollen. Die Bahnen mit einem aufgeschlagenen Ei bestreichen und die kleinen Knöderl darauf setzen. Mit einer zweiten Bahn zudecken, gut andrücken und rund ausstechen. Sofort kochen oder einfrieren. Nach dem Kochen mit etwas brauner Butter anrichten.

Blaukraut

400 g Blaukraut, ungeputzt gewogen
8 EL Rotweinessig
1.2 TL alter Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
1 El Preiselbeeren aus dem Glas
etwas Orangensaft
Salz, Zucker

Das Blaukraut putzen, den Strunk entfernen und dann in sehr feine Streifen schneiden. Mit Rotweinessig, altem Balsamico, Olivenöl, Preiselbeeren, Orangensaft, Salz und Zucker anmachen und etwa 1 bis 1,5 Stunden ziehen lassen.